從源頭把關：校園午餐吃得營養，更要吃得健康
根據統計，台灣國小、國中及高中學生每年在學校用餐次數高達200次！而一份理想的學校午餐菜單，依據衛生福利部食品藥物管理署的「學校午餐食物內容及營養基準」，就包含了米飯麵食及其他五穀根莖類、蛋豆魚肉、乳品、蔬菜、水果、油脂類，提供學童在發育過程中所需的熱量以及蛋白質、脂肪、鈣等均衡營養素，為國人健康打底。 不過，有些食物因為產品來源、成本或其他因素考量，較少或是不容易在學校午餐中看到，像是牛肉或某些水產品。營養師郭環棻提及，牛肉因為成本較高且檢驗項目多，加上每所學校對牛肉來源國家接受度不一，所以多半不會供應牛肉，而以豬肉、雞肉及魚類為主。但魚的種類也有些限制，因考量到有些學童不會挑魚刺，基本上魚刺多的都不能用，這樣就已經排除掉很多魚種，剩下的既要符合營養午餐成本，又要耐煮，刪刪減減之後，能使用的就是固定幾種魚，因此只能在口味上做調整，像是多利魚片、糖醋魚塊、炸魚條、柳葉魚等，就相當受到小朋友的喜愛。 水產品除了含有豐富的優質蛋白質、礦物質，而魚肉脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含EPA與DHA，且維生素A、D、E含量均高於畜肉，更是維生素B2的良好來源。郭環棻不諱言，因為受到很多限制，目前學校午餐水產品比例仍偏低，每周供應一至兩次，並用搭配的方式，比如花枝炒蔬菜（玉米筍、紅蘿蔔片），或是在蒸蛋上放一些海鮮，增加多樣性。 除了吃的營養，更要吃的健康。「4章1Q」即是做好校園食安的最佳防線，所謂「4章1Q」是指食材必須有吉園圃安全蔬果標章2.0、產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章、CAS有機農產品標章，以及生產追溯QR Code。其中CAS台灣優良農產品標章就涵蓋肉品、水產品、蔬果等16大類，能夠取得CAS標章的業者及產品，都是經過專家、學者的嚴格評核把關，從製造設施、使用原料、生產管理制度及製品的品質與衛生，並到通路賣場抽樣檢驗，確保產品品質安全無虞。 CAS水產品更是從源頭的原料就做管理，免除藥物殘留問題，同時結合水產品HACCP（危害分析重要管制點）管理系統，確保CAS水產品的品質。郭環棻指出，「從營養師角度來看，有了CAS就更方便，不用花很多時間去確認品質好不好、會不會有食安漏洞、會不會用了來源不明再加工製品等，等於是由政府機關從上游就幫我們做好把關，而所有檢驗資訊也能透過食品業者登錄平台『非登不可』（fadenbook.fda.gov.tw）或校園食